野菜の栄養にはどのようなものがあり、その野菜を食事で取ると、どのような栄養を補えることが出来るのでしょうか。食材として野菜を摂取しづらい方は野菜ジュースやスープにして栄養を摂取するのも良いかもしれません。
野菜の栄養素は漠然とは知っている方は多いと思いますが、世間では野菜不足になっている人が多いと思います。
野菜を種類別にしてみると緑黄色野菜と淡色野菜の分けられると思います。
可食部１００ｇの中にカロチンが600マイクログラム以上含まれる野菜のことを緑黄色野菜といいます。
例外として、青ピーマンやトマトなどはカロチン含有量が満たないのですが、緑黄色野菜の中に入っています。
緑黄色野菜は、カロチンの他に、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、カリウム、鉄などが豊富に含まれています。
これらの栄養素は淡色野菜の約２?３倍も多く含まれているといわれています。
PR
